Dr. Kir\u00e1ly Istv\u00e1n<\/b>, a mindig vid\u00e1m, j\u00f3 ked\u00e9ly\u0171 gomba\u00e1rus, az ELTE N\u00f6v\u00e9nyv\u00e9delmi Tansz\u00e9k\u00e9nek tan\u00e1ra, 20 \u00e9ve foglalkozik a magyarorsz\u00e1gi szarvasgomba kutat\u00e1ssal. 4-5 \u00e9ve kezdett el k\u00e9t t\u00e1rs\u00e1val, K\u00e1lm\u00e1n G\u00e1borral \u00e9s Albert L\u00e1szl\u00f3val, T\u00f6r\u00f6kb\u00e1linton, 800 n\u00e9gyzetm\u00e9teren els\u0151sorban gy\u00f3gy gomb\u00e1kat termeszteni. Alapanyaggy\u00e1rt\u00f3k is egyben, a gombatermeszt\u00e9s teljes folyamat\u00e1t v\u00e9gzik, \u0151k k\u00e9sz\u00edtik a cs\u00edr\u00e1t, alapanyagot \u00e9s a letermeszt\u00e9st is. A shiitake, gyapja tintagomba, s\u00fcngomba \u00e9s a r\u00f6videsen termeszt\u00e9sre ker\u00fcl\u0151 d\u00e9li t\u0151kegomba termeszt\u00e9se k\u00f6lts\u00e9ges, ezt t\u00e1mogatja a csiperke \u00e9s laskagomba \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9se.<\/p>\n
Lipok\u00e1tics P\u00e9ter<\/b> \u00e9s p\u00e1rja N\u00e9meth Katalin<\/b> szombaton piacra ker\u00fcl\u0151 szalonn\u00e1i, sonk\u00e1i, kolb\u00e1szai cs\u00fct\u00f6rt\u00f6k\u00f6n t\u00f6ki l\u00e1togat\u00e1sunkkor m\u00e9g a f\u00fcst\u00f6l\u0151ben l\u00f3gtak. Katalin elmes\u00e9lte, hogy f\u00e9rje, aki lovas berkekben is j\u00f3l ismert, belesz\u00fcletett a gazd\u00e1lkod\u00e1sba, t\u00f6bb mint 20 \u00e9ve ezzel foglalkozik. Eleinte teheneket, birk\u00e1kat tartott, a 90-es \u00e9vekben 600-700 birk\u00e1ja volt, majd 2007-ben \u00e1tt\u00e9rt a f\u00fcst\u00f6lt\u00e1ru k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re.\u00a0 A diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1sokra elj\u00f6tt a csal\u00e1d, elj\u00f6ttek a bar\u00e1tok, akik r\u00e9sz\u00e9r\u0151l egyre nagyobb ig\u00e9ny mutatkozott, hogy r\u00e9szt vehessenek egy igazi, mulats\u00e1ggal egybek\u00f6t\u00f6tt diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1son. 2010-ben lehet\u0151s\u00e9g ny\u00edlt csatlakozni a falusi vend\u00e9gasztal programhoz \u00e9s az\u00f3ta b\u00e1rkit sz\u00edvesen l\u00e1t egy hagyom\u00e1nyos t\u00f6ki diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1sra a Lipok\u00e1tics csal\u00e1d. A lakoma s\u00fclt v\u00e9rrel kezd\u0151dik, ezt k\u00f6veti a vesevel\u0151 toj\u00e1ssal, s\u00fcltpecsenye, leves, toros k\u00e1poszta, s\u00fclt hurka \u00e9s kolb\u00e1sz. A men\u00fch\u00f6z term\u00e9szetesen h\u00e1zi p\u00e1linka \u00e9s t\u00f6ki bor duk\u00e1l, a j\u00f3 hangulatot a h\u00edres t\u00f6ki cig\u00e1nyzen\u00e9szek, S\u00e1ndor Dezs\u0151\u00e9k biztos\u00edtj\u00e1k kifullad\u00e1sig. A diszn\u00f3k mellett apr\u00f3j\u00f3sz\u00e1g n\u00e9pes\u00edti be az udvart, a tany\u00e1n lovak, birk\u00e1k fogadj\u00e1k a l\u00e1togat\u00f3t. Katalin legfontosabbnak a MIN\u0150S\u00c9GET tartja, \u201ehiszen ezt essz\u00fck mi is, csak t\u00f6bbet k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk bel\u0151le\u201d – mondja. Minden k\u00e9zi feldolgoz\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fcl, k\u00e9m\u00e9ny f\u00e1val f\u00fcst\u00f6l\u0151dik, semmi adal\u00e9kanyagot nem tartalmaz. \u201eAz \u00e1llatok a f\u0151n\u00f6keim, \u00e9s azok a legjobb f\u0151n\u00f6k\u00f6k\u201d ragyog Katalin szeme, ahogy szeretettel v\u00e9gign\u00e9z a j\u00f3sz\u00e1gon.<\/p>\n
Bodor-Moln\u00e1r Bernadett<\/b> k\u00fcl\u00f6nleges vir\u00e1g- \u00e9s gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9ny sz\u00f6rp\u00f6kkel, lekv\u00e1rokkal \u00e9rkezik Telkibe. Tavaly \u0151sszel Bernadett \u00e9pp kisbab\u00e1t v\u00e1rt, amikor f\u00e9rje munkan\u00e9lk\u00fcli lett. Ak\u00e1rcsak hajdan\u00e1n az emberek a Bodor csal\u00e1d is a term\u00e9szethez fordult seg\u00edts\u00e9g\u00e9rt. Tibor kiment az erd\u0151be \u00e9s csipkebogy\u00f3val t\u00e9rt vissza, Bernadett 120 liter lekv\u00e1rt f\u0151z\u00f6tt bel\u0151le, amit a t\u00e9l folyam\u00e1n \u00e9rt\u00e9kes\u00edtettek. Tavasszal elkezdte figyelte a ny\u00edl\u00f3 vir\u00e1gokat, n\u00f6v\u00e9nyeket, pr\u00f3b\u00e1lgatta az \u00edzeket, azt\u00e1n megsz\u00fcletett az ibolya sz\u00f6rp \u00e9s lekv\u00e1r, a r\u00f3zsa-,\u00a0 orgona-, k\u00f6r\u00f6mvir\u00e1g-, zs\u00e1lyasz\u00f6rp, csal\u00e1n \u00e9s parlagf\u0171 lekv\u00e1r. Egy term\u00e9szetgy\u00f3gy\u00e1sszal egy\u00fcttm\u0171k\u00f6dve k\u00e9sz\u00edtette el az Etyeki keser\u0171 sz\u00f6rp\u00f6t 7 f\u00e9le gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyb\u0151l. Kistermel\u0151k\u00e9nt a k\u00f6rny\u00e9kbeli piacokon, fesztiv\u00e1lokon \u00e1rus\u00edt. K\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyei tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer mentesek, a n\u00f6v\u00e9nyeket a saj\u00e1t kertj\u00e9ben termeszti vagy az erd\u0151ben, mez\u0151n gy\u0171jti.<\/p>\n
Ebedli Ferenc m\u00e9h\u00e9szete.<\/b>
\nKedves, mosolyg\u00f3s h\u00f6lgy k\u00edn\u00e1lja a m\u00e9zet a Telki V\u00e1s\u00e1rban: Kamocsai Zsuzsa sokak sz\u00e1m\u00e1ra j\u00f3 ismer\u0151s a faluban. F\u00e9rj\u00e9vel, Ebedli Ferenccel nem csak a focisulit vezeti kiv\u00e1l\u00f3an, hanem imm\u00e1r m\u00e9h\u00e9szkednek is. Ferenc nagyb\u00e1tyj\u00e1t\u00f3l \u00f6r\u00f6k\u00f6lt h\u00fasz m\u00e9hcsal\u00e1dot. A telki erd\u0151 k\u00f6zels\u00e9ge, a k\u00f6zeli ak\u00e1cosok kedvez\u0151 k\u00f6rnyezetet jelentenek a m\u00e9heknek, \u00edgy Ferenc \u00e9s Zsuzsa szakk\u00f6nyveket v\u00e1s\u00e1roltak, felvett\u00e9k a kapcsolatot a ter\u00fcleti m\u00e9heg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi felel\u0151ssel, M\u00e9sz\u00e1ros Gy\u00f6rggyel \u00e9s k\u00e9t \u00e9vvel ezel\u0151tt lelkesen belefogtak a m\u00e9h\u00e9szked\u00e9sbe. Az eredm\u00e9ny nem maradt el: ak\u00e1cm\u00e9zzel, vir\u00e1gm\u00e9zzel, napraforg\u00f3m\u00e9zzel, erdei m\u00e9zzel v\u00e1rj\u00e1k a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3kat. Aranysz\u00edn\u0171, barna \u00e9s naps\u00e1rga \u00fcvegek mellett majdnem feh\u00e9r sz\u00edn\u0171ek is sorakoznak a polcokon \u2013 ezek a kr\u00e9m m\u00e9zek.
\nA m\u00e9zben tal\u00e1lhat\u00f3 k\u00e9t legfontosabb cukor a sz\u0151l\u0151cukor (gl\u00fck\u00f3z) \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcscukor (frukt\u00f3z). A sz\u0151l\u0151cukor nehezen old\u00f3dik v\u00edzben, \u00edgy k\u00f6nnyen krist\u00e1lyosodik. Min\u00e9l nagyobb a sz\u0151l\u0151cukor ar\u00e1nya, ann\u00e1l gyorsabban krist\u00e1lyosodik a m\u00e9z. A gyorsan krist\u00e1lyosod\u00f3 fajt\u00e1k k\u00f6z\u00e9 tartozik p\u00e9ld\u00e1ul a repce-, must\u00e1r-, napraforg\u00f3-, pitypang- \u00e9s a borosty\u00e1nm\u00e9z. Kiperget\u00e9s ut\u00e1n a repce \u00e9s a napraforg\u00f3 m\u00e9ze ak\u00e1r k\u00e9t h\u00e9t alatt is kikrist\u00e1lyosodhat. A m\u00e9z foly\u00f3ss\u00e1g\u00e1t a krist\u00e1lyok mennyis\u00e9ge \u00e9s m\u00e9rete is befoly\u00e1solja. Ha a m\u00e9zben t\u00falnyom\u00f3r\u00e9szt apr\u00f3 krist\u00e1lyok tal\u00e1lhat\u00f3k, a m\u00e9z finoman kr\u00e9mes, ha durv\u00e1bbak, szemcs\u00e9sebb \u00e1llag\u00fa lesz. A kr\u00e9mm\u00e9zeket n\u00e1lunk is egyre jobban kedvelik, mivel k\u00f6nnyebben kezelhet\u0151k, nem folynak annyira, t\u00f6m\u00e9ny vaj n\u00e9lk\u00fcl is k\u00f6nnyen \u00e9s tetsz\u0151leges vastags\u00e1gban kenhet\u0151k keny\u00e9rre. A gy\u00fcm\u00f6lcscukor t\u00f6bb nedvess\u00e9get k\u00e9pes felvenni a leveg\u0151b\u0151l, \u00f6nmag\u00e1ban g\u00e9l \u00e1llapot\u00fa. A gy\u00fcm\u00f6lcscukrot nagy ar\u00e1nyban tartalmaz\u00f3 m\u00e9zek, p\u00e9ld\u00e1ul az ak\u00e1cm\u00e9z krist\u00e1lyosod\u00e1si folyamata nagyon lass\u00fa folyamat, a j\u00f3l be\u00e9rlelt, tiszta ak\u00e1cm\u00e9z t\u00f6bb \u00e9vig is \u201et\u00fckr\u00f6s\u201d marad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dr. Kir\u00e1ly Istv\u00e1n, a mindig vid\u00e1m, j\u00f3 ked\u00e9ly\u0171 gomba\u00e1rus, az ELTE N\u00f6v\u00e9nyv\u00e9delmi Tansz\u00e9k\u00e9nek tan\u00e1ra, 20 \u00e9ve foglalkozik a magyarorsz\u00e1gi szarvasgomba kutat\u00e1ssal. 4-5 \u00e9ve kezdett el k\u00e9t t\u00e1rs\u00e1val, K\u00e1lm\u00e1n G\u00e1borral \u00e9s Albert L\u00e1szl\u00f3val, T\u00f6r\u00f6kb\u00e1linton, 800 n\u00e9gyzetm\u00e9teren els\u0151sorban gy\u00f3gy gomb\u00e1kat termeszteni. Alapanyaggy\u00e1rt\u00f3k is egyben, a gombatermeszt\u00e9s teljes folyamat\u00e1t v\u00e9gzik, \u0151k k\u00e9sz\u00edtik a cs\u00edr\u00e1t, alapanyagot \u00e9s a letermeszt\u00e9st […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":21,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-25","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kokukk.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/25","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kokukk.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/kokukk.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kokukk.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kokukk.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/kokukk.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/25\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26,"href":"https:\/\/kokukk.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/25\/revisions\/26"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kokukk.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/21"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kokukk.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}